シュミットチーズケーキの誕生秘話。.
ニューヨークチーズケーキは、昔から私のお気に入りのデザートの一つです。一見シンプルに見えるかもしれませんが、実はバランス、技術、そして細部へのこだわりが融合した、本当に大好きなデザートなのです。
私は人生を通して、数多くの旅をする機会に恵まれました。特にアジアでの初期の経験は、味覚、職人技、そして精密さの重要性に対する私の考え方を形作りました。
長年にわたり、ニューヨーク、東京、ソウルへの旅、そして多くの人々との出会いを通して、これらの影響はさらに深まりました。彼らの仕事や考え方は、私の食感、味、そして職人技に対する理解を大きく変えてくれました。
SCHMIDT Cheesecakeを設立する前は、20年以上にわたり国際的なゲーム・エンターテイメント業界で働いていました。ブランド構築、コミュニケーション、ブランディングに注力していましたが、何よりも、国境や文化の壁を越えて、共通の興味、物語、経験を通して人々を結びつけることに情熱を注いでいました。
この経験が、やや型破りな旅の土台となった。
趣味とデジタルプロジェクト
SCHMIDT CHEESECAKEの最初の投稿が公開され、趣味として始まったものが、年月を経てソーシャルメディアプロジェクトへと発展し、コミュニティも成長していく。クラシックな解釈から現代的な影響まで、何百種類ものニューヨークチーズケーキのバリエーションが登場する。
クラフトの世界へ足を踏み入れよう
個人的な節目です。バイエルン菓子職人組合から特別許可を得たことで、ニューヨークチーズケーキのビジネスを単なる趣味としてではなく、自分の店を開く可能性も含めた職人技として継続していくための基盤が築かれました。
精密さ：青木雄介
2022年、東京で多くの刺激を受ける機会に恵まれました。特に、構造と技術的な明快さへのこだわりが印象的でした。そして、世界を代表する日本人パティシエであり、2018年ヴァローナ・チョコレート・シェフ・コンペティション世界決勝の優勝者でもある青木祐介氏による初のマスタークラスを受講する機会を得ました。彼の作品と、精緻な日本の製菓技術は、今日に至るまで私の作品に影響を与え続けています。
世界のパティシエ、ルネ・フランク
世界でも類を見ないミシュラン二つ星レストラン「CODA」を訪れ、ルネ・フランク氏（2022年・2024年世界ペストリーシェフ）とそのチームと、伝統的な手法と現代的なコンセプトについて、短時間ながらも刺激的な意見交換を行う機会を得ました。
JLデザートバー＆ジャスティン・リー
韓国屈指のパティシエであるジャスティン・リー氏のコンセプト、そして調理法やプレゼンテーション方法は、私に深い感銘を与え、シュミット・チーズケーキに大きく貢献しています。遠く離れていても、彼の助言と協力に心から感謝しています。
ガルハル＆ユン・ウニョン
ラ・リスト誌が選ぶ「2026年世界で最もクリエイティブなパティシエ」に選ばれたユン・ウニョン氏とのファンとのひととき。彼女の明快でミニマル、かつ技術的に精緻なデザートスタイルは、世界的に有名なエクレアとそれに付随するポップアップコンセプトに重点を置き、シュミット・チーズケーキの誕生にも大きく貢献しています。
フュージョン×ペストリー ジェイン
韓国で最も刺激的で評価の高いパティスリーの一つ、JAEINを訪れました。そこで、パティシエのイ・ジェイン氏と彼のチームにお会いし、フランスの伝統的な製菓技術と韓国の伝統的な味を融合させたフュージョンデザートを味わうことができました。
類似点：ハンビット・チョ
私は長年にわたり、デジタルチャネルを通じてWONDER COOKIESの誕生秘話を追ってきましたが、ついに個人的な会話を通して、デジタル形式やコースからどのようにして成功裏に場所が生まれるのかについて、刺激的な洞察を得ることができました。
CAOSによるヴィーガンアート
CAOS – O Futuro É Vegetableの植物ベースのパティスリーの様子。 2024 年にポルトガルの最優秀パティシエに選ばれたサラ・ソアレスとロドリゴ・クラウディオは、私にヴィーガン料理に対する多くの印象と料理の理解を与えてくれました。
ペストリーシェフサミット2025
もう一つ重要な節目となる出来事があり、そこからさらに多くのことが発展していきました。数え切れないほどのインスピレーションや素晴らしい人々との出会いに加え、ドイツ菓子協会会長であり、「ザ・グレート・ベイクオフ」の審査員も務める、ドイツ菓子業界で最も有名な人物の一人であるベッティーナ・シュリープハーケ＝ブルヒャルトとの個人的な交流もありました。
フランス菓子：ローラン・マッセ
製菓学校で、ヴァローナ社ドイツ・オーストリア支社のシェフ・パティシエであるローラン・マッセ氏によるマスタークラスを受講し、フランスの伝統的なチョコレートと製菓技術に対する理解を深めた。
そのアイデアはより具体化しつつある
フィードバックや意見交換を通して、実店舗を持つというアイデアが徐々に固まり、数年後には、SCHMIDT Cheesecakeを単なる趣味としてではなく、職人技、デザイン、そして私の旅や出会い、経験から得た影響の集合体として捉え、それらを人々と共有するというコンセプトが具体化しました。
デジタルが物理化する
初の直営店となる店舗の賃貸契約が締結されました。店舗の改修工事は2026年上半期に行われ、開店は同年上半期末を予定しています。
シナモン・セッション：クリスチャン・ハムズ
2023年の訪問後、私は再びチューリッヒを訪れ、数々の賞を受賞した「年間最優秀パティシエ」であり、「ザ・グレート・ブリティッシュ・ベイクオフ」の審査員でもあるクリスチャン・ヒュムス氏に会いました。私たちは、食材、風味、調理法、そしてもちろんマカロンやフランツブロートヒェン（甘いパンの一種）の世界について、興味深い意見交換と洞察を得ることができました。
オープニング
STUDIO40は、SCHMIDT Cheesecakeの制作拠点であり、かつてデジタルプロジェクトだったものが実際に形になる、制作、開発、そして体験のための空間を指します。この名前は所在地そのものに由来すると同時に、ニューヨークの伝説的なナイトクラブ「スタジオ54」へのさりげないオマージュも込められています。さらに、数字の40は、長年の歳月を経て新たな道へと踏み出す勇気と、個人的な節目を象徴しています。
サービス
法的情報
ブランドコンセプト・ウェブサイト: SCHMIDT CONCIERGE |
画像 © SCHMIDT Cheesecake
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