슈미트 치즈케이크의 탄생 비화.
뉴욕 치즈케이크는 언제나 제가 가장 좋아하는 디저트 중 하나였습니다. 언뜻 보기엔 단순해 보일지 몰라도, 사실 균형감, 숙련된 기술, 그리고 세심한 디테일이 어우러진, 제가 진심으로 사랑하는 디저트입니다.
저는 평생 동안 폭넓게 여행할 수 있는 특권을 누렸습니다. 특히 아시아에서의 초기 경험은 맛, 장인 정신, 그리고 정밀함의 중요성에 대한 저의 관점을 형성하는 데 큰 영향을 미쳤습니다.
수년간 뉴욕, 도쿄, 서울을 여행하고 다양한 분야의 전문가들과 만나면서 이러한 영향은 더욱 깊어졌습니다. 그들의 경험은 질감, 맛, 그리고 장인 정신에 대한 저의 이해를 더욱 풍부하게 해주었습니다.
SCHMIDT 치즈케이크를 설립하기 전, 저는 20년 넘게 국제 게임 및 엔터테인먼트 업계에서 일했습니다. 브랜드 구축, 커뮤니케이션, 그리고 브랜딩에 집중했지만, 무엇보다도 국가와 문화의 경계를 넘어 공통의 관심사, 이야기, 그리고 경험을 통해 사람들을 연결하는 데 큰 가치를 두었습니다.
이러한 경험은 어쩌면 다소 독특한 여정의 토대가 되었습니다.“
취미 및 디지털 프로젝트
슈미트 치즈케이크의 첫 게시물이 올라오면서, 취미로 시작했던 것이 수년에 걸쳐 소셜 미디어 프로젝트이자 성장하는 커뮤니티로 발전했습니다. 고전적인 해석부터 현대적인 영향을 받은 레시피까지, 수백 가지의 뉴욕 치즈케이크 변형 레시피가 등장했습니다.
공예의 세계로 발을 들여놓으세요
개인적으로 중요한 이정표를 세웠습니다. 바이에른 제과 조합으로부터 특별 허가를 받아, 뉴욕 치즈케이크 사업을 단순한 취미가 아닌, 전문적인 기술로 발전시켜 나아가 제 가게를 열 수 있는 기반을 마련했습니다.
정밀함: 아오키 유스케
2022년, 저는 도쿄에서 많은 인상을 받을 기회를 가졌습니다. 특히 구조와 기술적 명확성에 대한 집중이 인상적이었습니다. 그 후 세계적인 일본인 파티시에이자 2018년 발로나 초콜릿 셰프 경연대회 세계 결승 우승자인 아오키 유스케 셰프에게 직접 마스터클래스를 수강할 수 있었습니다. 그의 창작물과 정교한 일본식 작업 방식은 오늘날까지도 제 작업에 큰 영향을 미치고 있습니다.
세계적인 파티시에 르네 프랑크
아마도 세계에서 유일무이한 2성급 레스토랑 CODA를 방문해보세요. René Frank(2022년 및 2024년 세계 제과 셰프)와 그의 팀과 함께 고전적인 접근 방식과 현대적인 개념에 대해 짧지만 흥미로운 대화를 나눌 수 있는 기회이자 기회입니다.
JL 디저트 바 & 저스틴 리
한국 최고의 파티시에 중 한 명인 저스틴 리의 콘셉트와 준비 및 플레이팅 방식은 저에게 깊은 감명을 주었고, 슈미트 치즈케이크에 큰 영향을 미쳤습니다. 멀리 떨어져 있음에도 불구하고 그의 조언과 도움에 진심으로 감사드립니다!
가루하루 & 윤은영
라 리스트(La Liste)에서 '2026년 세계에서 가장 창의적인 파티시에'로 선정된 윤은영 셰프와의 팬심 가득한 순간. 세계적으로 유명한 에클레어와 팝업 스토어 콘셉트를 중심으로 한 그녀의 깔끔하고 미니멀하며 기술적으로 정교한 디저트 스타일은 슈미트 치즈케이크(SCHMIDT CHEESECAKE) 탄생에 큰 영향을 미쳤습니다.
융합 x 예/아니오
한국에서 가장 인기 있고 평판이 좋은 파티세리 중 하나인 재인(JAEIN)을 방문했습니다. 그곳에서 이재인 셰프님과 그의 팀을 만나 프랑스 전통 파티세리 기법과 한국 전통의 맛을 결합한 퓨전 디저트를 맛볼 수 있는 즐거운 시간을 가졌습니다.
유사점: 조한빛
저는 수년간 디지털 채널을 통해 원더 쿠키의 탄생 스토리를 지켜봐 왔고, 마침내 개인적인 대화를 통해 디지털 형식과 강좌를 통해 어떻게 성공적으로 브랜드가 탄생할 수 있는지에 대한 흥미로운 통찰력을 얻게 되었습니다.
CAOS와 함께하는 비건 아트
CAOS – O Futuro É Vegetal의 식물성 제과점을 살펴보세요. 2024년 포르투갈 최고의 페이스트리 셰프상을 수상한 Sara Soares와 Rodrigo Cláudio는 저에게 비건 창작물에 대한 많은 인상과 요리에 대한 이해를 주었습니다.
2025년 제과제빵사 서밋
이후 더 많은 발전에 기여하게 될 또 하나의 중요한 이정표가 있었습니다. 수많은 영감과 훌륭한 사람들을 만난 것 외에도, 독일 제과협회 회장이자 "더 그레이트 베이크 오프"의 심사위원이기도 한 독일 제과계의 유명 인사 베티나 슐리파케-부르하르트와 개인적인 교류를 나눌 수 있었습니다.
프랑스 페이스트리: 로랑 마세
발로나 독일 및 오스트리아 지점의 파티시에 셰프인 로랑 마세와 함께한 제과 학교 마스터클래스를 통해 프랑스 전통 초콜릿 및 제과 기술에 대한 이해를 더욱 깊이 있게 다질 수 있었습니다.
그 아이디어가 점점 더 구체화되고 있습니다.
피드백과 교류를 통해 점차 우리만의 오프라인 매장을 갖고 싶다는 생각이 굳어졌고, 몇 년이 지난 지금, 슈미트 치즈케이크는 단순한 취미가 아닌 장인 정신, 디자인, 그리고 여행, 만남, 경험에서 얻은 영감이 어우러진 하나의 예술 작품으로, 그리고 이를 사람들과 공유하고 싶다는 개념으로 구체화되었습니다.
디지털이 물리적 형태로 구현되다
회사 직영점 첫 번째 매장의 임대 계약이 체결되었습니다. 매장 리모델링 공사는 2026년 상반기에 진행될 예정이며, 개점은 상반기 말로 계획되어 있습니다.
시나몬 세션: 크리스찬 험스
2023년 방문 이후, 저는 여러 차례 '올해의 페이스트리 셰프' 상을 수상하고 '더 그레이트 브리티시 베이크 오프'의 심사위원이기도 한 크리스티안 훔스를 만나기 위해 취리히를 다시 찾았습니다. 우리는 재료, 맛, 조리 방법, 그리고 물론 마카롱과 프란츠브뢰첸(일종의 달콤한 빵)에 대한 흥미로운 대화를 나누며 깊은 통찰력을 얻었습니다.
개막
STUDIO40은 SCHMIDT Cheesecake의 제작 시설로, 디지털 프로젝트가 물리적으로 구현되는 생산, 개발 및 체험 공간을 의미합니다. 이 이름은 실제 주소를 가리키는 동시에 뉴욕의 전설적인 스튜디오 54에 대한 은은한 오마주를 담고 있습니다. 또한 숫자 40은 개인적인 중요한 이정표이자 오랜 세월 끝에 새로운 길을 개척해 나가는 용기를 상징합니다.
