Die Reise hinter SCHMIDT Cheesecake.
Der New York Cheesecake war immer eines meiner persönlichen kulinarischen Highlights. Ein Dessert, das mir einfach schmeckt und auf den ersten Blick schlicht wirkt, in Wahrheit aber auf Balance, Technik und Detailgenauigkeit basiert.
Ich durfte in meinem Leben bisher viel reisen. Besonders frühe Eindrücke aus Asien haben meinen Blick auf Geschmack, Handwerk und die Bedeutung von Präzision geprägt.
Über die Jahre haben sich diese Einflüsse weiter verdichtet – durch Reisen nach New York, Tokio und Seoul sowie durch viele Begegnungen mit Menschen, deren Arbeit und Perspektiven mein Verständnis von Textur, Geschmack und Handwerk nachhaltig geprägt haben.
Bevor SCHMIDT Cheesecake entstand, war ich über 20 Jahre in der internationalen Games- und Entertainment-Branche tätig. Im Mittelpunkt standen Markenaufbau, Kommunikation und Branding – vor allem aber die Möglichkeit, Menschen über gemeinsame Interessen, Geschichten und Erlebnisse miteinander zu verbinden, über Länder- und Kulturgrenzen hinweg.
Diese Erfahrung wurde zur Grundlage einer vielleicht etwas ungewöhnlichen Reise.
HOBBY & DIGITALES PROJEKT
Der erste Beitrag von SCHMIDT CHEESECAKE geht live und aus einem Hobby entsteht über Jahre ein Social-Media-Projekt sowie eine wachsende Community. Hunderte New York Cheesecake Varianten entstehen – zwischen klassischer Interpretation und modernen Einflüssen.
SCHRITT INS HANDWERK
Ein persönlicher Meilenstein. Mit der bestandenen Ausnahmebewilligung der Konditoren-Innung Bayern wurde die Grundlage geschaffen, meine New York Cheesecake nicht nur als Hobby, sondern handwerklich mit der Option auf einen eigenen Laden weiterzuführen.
PRÄZISION: Yusuke Aoki
Schon 2022 durfte ich in Tokio viele Eindrücke mitnehmen, insbesondere den Fokus auf Struktur und technischer Klarheit. Dann meine erste Masterclass direkt mit Yusuke Aoki, einer der weltweit führenden japanischen Pastry Chefs und Gewinner der Valrhona Chocolate Chef Competition World Final 2018. Seine Unterstützung sowie Kreationen und die japanisch präzise Arbeitsweise, beeinflussen meine Arbeit bis heute.
World Pastry Chef René Frank
Besuch des in seiner Art wahrscheinlich weltweit einzigartigen 2-Sterne-Restaurants CODA. Chance und Gelegenheit für einen kurzen, aber spannenden Austausch mit René Frank (World Pastry Chef 2022 & 2024) und seinem Team über klassische Ansätze und moderne Konzepte.
JL DESSERT BAR & JUSTIN LEE
Justin Lee, einer der wohl besten Patissiers Südkoreas und sein Konzept sowie die Art und Weise der Zubereitung und Präsentation haben mich tief beeindruckt und tragen einen großen Anteil zu SCHMIDT CHEESECAKE bei. Für seine Ratschläge und Hilfe - auch über die Distanz - bin ich sehr dankbar!
Eunyoung Yun & GARUHARU
Ein Fan-Moment mit Eunyoung Yun – von La Liste als World's Most Creative Pastry Chef 2026 ausgezeichnet. Die klare, minimalistische und technisch präzise Dessertsprache mit Fokus auf ihre weltberühmten Eclairs und das dazugehörige Pop-Up-Konzept tragen ebenfalls einen großen Anteil zur Entstehung von SCHMIDT CHEESECAKE bei.
FUSION x JAEIN
Besuch einer der aufregendsten und bestbewerteten Patisserie in Südkorea - JAEIN. Hier durfte ich Pastry Chef Jae In Lee und sein Team kennenlernen sowie seine Fusion Desserts aus klassischer französischer Pâtisserie und traditionellen koreanischen Aromen verköstigen.
Parallelen: Hanbit Cho
Seine Entstehungsgeschichte mit WONDER COOKIES jahrelang über digitale Kanäle verfolgt und schließlich im persönlichen Gespräch spannende Einblicke bekommen, wie aus digitalen Formaten und Kursen erfolgreich ein Ort entstehen kann.
Vegane Kunst mit CAOS
Ein Blick auf pflanzenbasierte Patisserie bei CAOS – O Futuro É Vegetal. Sara Soares, ausgezeichnet als Portugals beste Chef-Patissière 2024, und Rodrigo Cláudio, haben mir viele Eindrücke sowie ein kulinarisches Verständnis für vegane Kreationen gegeben.
Konditoren Summit 2025
Eine weitere wichtige Station aus der sich später noch viel mehr entwickeln sollte: Neben unzähligen Impulsen und tollen Menschen, ergab sich auch ein persönlicher Austausch mit Bettina Schliephake-Burchardt, unter anderem Präsidentin des Deutschen Konditoren-Bundes und Jurorin bei "Das Große Backen" - eine der bekanntesten Persönlichkeiten der deutschen und internationalen Konditorei.
FRENCH PASTRY: Laurent Massé
Masterclass an der Konditorenschule mit Laurent Massé, Chef Patissier Valrhona Deutschland und Österreich, die den Blick auf klassische französische Schokoladen- und Patisserie-Techniken vertiefte.
DIE IDEE WIRD KONKRET(ER)
Die Resonanz und der Austausch haben den Gedanken eines eigenen physischen Stores schrittweise verdichtet und die Idee nach Jahren manifestiert, SCHMIDT Cheesecake nicht nur als Hobby, sondern als Konstellation aus Handwerk, Gestaltung und den Einflüssen meiner Reisen, Begegnungen und Erfahrungen zu verstehen und diese mit Menschen zu teilen.
DAS DIGITALE WIRD PHYSISCH
er Mietvertrag für den ersten eigenen Store ist unterschrieben. Die Sanierungsarbeiten der Räumlichkeiten erfolgen im ersten Halbjahr 2026. Die Eröffnung ist für das Ende des ersten Halbjahres geplant.
ZIMT SESSION: CHRISTIAN HÜMBS
Nach 2023 erneut ein Besuch in Zürich bei Christian Hümbs; dem mehrfach ausgezeichneten 'Patissier des Jahres' und Juror bei 'Das Große Backen'. Spannender Austausch und Einblicke in die Welt von Zutaten, Geschmäcker, Zubereitungen und natürlich Macarons und Franzbrötchen.
DAS OPENING
STUDIO40 ist die Manufaktur von SCHMIDT Cheesecake und bezeichnet den Produktions-, Entwicklungs- und Erlebnisraum, in dem das einst digitale Projekt physisch zusammenläuft. Der Name verweist auf die Adresse selbst und trägt gleichzeitig eine kleine Hommage an das legendäre Studio 54 in New York in sich. Darüber hinaus steht die Zahl 40 auch für einen persönlichen Meilenstein und den Mut, nach vielen Jahren einen neuen Weg einzuschlagen.
Die Reise ist geprägt von vielen weiteren außergewöhnlichen Orten, Perspektiven und Menschen, die bereit waren, ihr Wissen mit mir zu teilen. Dafür besteht große Dankbarkeit.
SCHMIDT CHEESECAKE ist über Jahre Schritt für Schritt gewachsen. Der Anspruch bleibt bewusst der Selbe: weiter lernen, weiter verbessern – und das, was entsteht, mit Menschen zu teilen, die Freude daran haben.
Mit der Eröffnung des ersten Stores beginnt kein Endpunkt, sondern ein neues Kapitel – und eine weitere kulinarische Reise.
Ich freue mich auf euch!
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